Saúde
Estudo aponta quantas vezes se pode reutilizar óleo para fritura
Segundo cientistas, o mesmo óleo pode ser reutilizado desde que se tomem cuidados Brasil e Mundo | Por Metrópoles 03/02/2023 13h50Os cientistas implementaram um sistema inovador para entender a conservação e utilização do óleo e estabelecer o número máximo de frituras antes que substâncias indesejáveis geradas durante o cozimento atinjam limites que não sejam saudáveis.
Primeiramente, os pesquisadores analisaram variáveis que influenciam na qualidade do óleo de cozinha, como acidez, próxidos e polifenóis do produto; qual alimento será frito; e o próprio processo de fritura, como tempo, quantidade e temperatura.
Com a análise feita, os pesquisadores utilizaram técnicas de inteligência artificial para prever a vida útil do óleo de acordo com condições de conservação e as características da embalagem.
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